第13章（2 / 3）
李婉清迎上前去，挽着周惠芬的手往里走。
将周惠芬安排好后李婉清进了厨房，取下了昨天吊在梁上的猪五花。
五花肉特别漂亮，红白相间得像一块玛瑙。
李婉清将几块五花肉连皮一起冷水下锅，放了点葱白、姜片和料酒下去。
在等待水烧开的时候，李婉清走到厨房角落里的几个坛子前。
坛子里是原主去年腌的芥菜干，一捆一捆地在坛子里面摆得整整齐齐。
李婉清拿出一捆随手拆开，撕下一片芥菜干放到嘴里嚼了几下。
原主的手艺很好，芥菜干没有太多的水份，咸香咸香的，嚼起来发出“咯吱、咯吱”的声音。
李婉清拿了五六捆芥菜干出来，拆开抖去上面多余的盐粒，然后丢到木盆用冷水浸泡，浸泡后的芥菜干咸味会去掉一点，苦涩味也会少很多，吃起来也会更有嚼劲。
第11章 梅菜扣肉
锅里的水开始冒泡、沸腾。
李婉清拿出竹蔑撇开锅里的浮沫，取了一根筷子往锅里的猪五花上戳，等到能轻易戳开一个洞时就捞了出来放到木盆里。
李婉清拿出几根竹签，往猪五花的皮上面戳小洞，这样方便后面入味。
等猪皮上都是洞眼后，李婉清趁着肉还热赶忙刷了一层酱油上去，然后放到窗台上，让其干得更快一些。
重新起了一口锅，挖了好几勺猪油进去，化开后刚好可以没过五花肉的肉皮。
五花肉一进锅，锅里就立马发出“劈里啪啦”的声音，油像鞭炮一样在锅里炸开，时不时还飞溅出一些油花。
李婉清淡定的拿着铲子推了推五花肉，让它的表皮能充分的均衡受热。
等到猪五花表皮都布满了均匀的小气泡并且整个肉都成了枣红色时，李婉清快速的捞起猪五花放到一旁的冷水浸泡。
“滋~”
木盆里的冷水在接纳从油锅里出来的猪五花后发出了一阵阵声音，随着声音慢慢的变小，猪五花的表皮也变成了诱人的虎皮状。
李婉清将炸好虎皮的五花肉拿到案板上，将它片成小拇指一样的厚度，五花肉切好放入盆里，加入白糖、盐巴和酱油进去搅拌上色。
李婉清拿出了昨天在杂货铺买的比饭碗略小一点的小碗出来，这是李婉清专门买了做梅菜扣肉的，到时候一份饭配一碗梅菜扣肉。
李婉清将腌好了肉一片压一片的摆在小碗里，不多，一碗也就码个三片就行。
等肉码好后，芥菜干也泡的差不多了。
李婉清将泡好的芥菜干再冲洗了几遍，拧干水分后切成细细的小段备用。
重新起锅热油，倒点姜丝蒜末爆香，倒入切好的梅干菜进行翻炒，等梅干菜将锅里的油都吸收后，李婉清将刚刚腌肉剩下的汤汁倒了进去，再次翻炒。
梅干菜吸满油脂和汤汁后水汪油亮的，用铲子将梅干菜铺到五花肉上，再用力的将铲子压下，让梅干菜和碗口齐平。
等梅干菜码好后，李婉清将蒸笼取出来，将梅干菜扣肉一碗一碗的放到蒸笼上，待会出发时在板车上一路闷过去，梅干菜扣肉就好了。
李婉清处理好手头的事情，就去院子里帮忙。
周惠芬洗的也差不多了，这个时节的小白菜刚被霜打过，清甜的不得了。 ↑返回顶部↑
将周惠芬安排好后李婉清进了厨房，取下了昨天吊在梁上的猪五花。
五花肉特别漂亮，红白相间得像一块玛瑙。
李婉清将几块五花肉连皮一起冷水下锅，放了点葱白、姜片和料酒下去。
在等待水烧开的时候，李婉清走到厨房角落里的几个坛子前。
坛子里是原主去年腌的芥菜干，一捆一捆地在坛子里面摆得整整齐齐。
李婉清拿出一捆随手拆开，撕下一片芥菜干放到嘴里嚼了几下。
原主的手艺很好，芥菜干没有太多的水份，咸香咸香的，嚼起来发出“咯吱、咯吱”的声音。
李婉清拿了五六捆芥菜干出来，拆开抖去上面多余的盐粒，然后丢到木盆用冷水浸泡，浸泡后的芥菜干咸味会去掉一点，苦涩味也会少很多，吃起来也会更有嚼劲。
第11章 梅菜扣肉
锅里的水开始冒泡、沸腾。
李婉清拿出竹蔑撇开锅里的浮沫，取了一根筷子往锅里的猪五花上戳，等到能轻易戳开一个洞时就捞了出来放到木盆里。
李婉清拿出几根竹签，往猪五花的皮上面戳小洞，这样方便后面入味。
等猪皮上都是洞眼后，李婉清趁着肉还热赶忙刷了一层酱油上去，然后放到窗台上，让其干得更快一些。
重新起了一口锅，挖了好几勺猪油进去，化开后刚好可以没过五花肉的肉皮。
五花肉一进锅，锅里就立马发出“劈里啪啦”的声音，油像鞭炮一样在锅里炸开，时不时还飞溅出一些油花。
李婉清淡定的拿着铲子推了推五花肉，让它的表皮能充分的均衡受热。
等到猪五花表皮都布满了均匀的小气泡并且整个肉都成了枣红色时，李婉清快速的捞起猪五花放到一旁的冷水浸泡。
“滋~”
木盆里的冷水在接纳从油锅里出来的猪五花后发出了一阵阵声音，随着声音慢慢的变小，猪五花的表皮也变成了诱人的虎皮状。
李婉清将炸好虎皮的五花肉拿到案板上，将它片成小拇指一样的厚度，五花肉切好放入盆里，加入白糖、盐巴和酱油进去搅拌上色。
李婉清拿出了昨天在杂货铺买的比饭碗略小一点的小碗出来，这是李婉清专门买了做梅菜扣肉的，到时候一份饭配一碗梅菜扣肉。
李婉清将腌好了肉一片压一片的摆在小碗里，不多，一碗也就码个三片就行。
等肉码好后，芥菜干也泡的差不多了。
李婉清将泡好的芥菜干再冲洗了几遍，拧干水分后切成细细的小段备用。
重新起锅热油，倒点姜丝蒜末爆香，倒入切好的梅干菜进行翻炒，等梅干菜将锅里的油都吸收后，李婉清将刚刚腌肉剩下的汤汁倒了进去，再次翻炒。
梅干菜吸满油脂和汤汁后水汪油亮的，用铲子将梅干菜铺到五花肉上，再用力的将铲子压下，让梅干菜和碗口齐平。
等梅干菜码好后，李婉清将蒸笼取出来，将梅干菜扣肉一碗一碗的放到蒸笼上，待会出发时在板车上一路闷过去，梅干菜扣肉就好了。
李婉清处理好手头的事情，就去院子里帮忙。
周惠芬洗的也差不多了，这个时节的小白菜刚被霜打过，清甜的不得了。 ↑返回顶部↑