第201章（2 / 4）
开水白菜
蟹肉双笋丝
糖醋全鱼
炙烤鹿肉
银杏虾仁
鸡油炝时蔬
热汤：
福寿燕窝盅
八仙祝寿汤
乌鸡白参汤
四宝豆腐羹
其中主菜和热汤穿插上场，最后以一碗长寿面做最后的收尾。
菜品对比李婉清之前承包的宴席要多上许多，规格也要高档上不少，不过这一次她要做的事情反而少上许多。
不说其它的，点心、蜜饯、鲜果、凉菜这些东西都是她定下就行，剩下的都由内务府的管事和御膳房的其他御厨们承担。
她需要做的就是和赵主厨携手将主菜和热汤准备好，甚至连备菜都不需要，御膳房的师傅们全都会给她准备好。
虽然活变少了，但是她的压力反而更重了，不过她还是很有信心的，而且她也有点跃跃欲试，毕竟能给太后娘娘准备寿宴，这是多难得的事情啊。
凉菜有几道在昨天就准备好了，李婉清现在准备过去再次检查了一遍。
她走到隔壁的侧房，里面摆着他们昨天提前准备好的凉菜，从第一道凉菜开始，逐一端详检查，时不时凑近轻轻嗅着香气，仔细的看着食材的品相，整个过程一丝不苟。
待到走到糟鹅掌面前，她停下脚步，细细打量，鹅掌已经提前去了骨，整个皮肉软糯，浸泡在糟卤之中，带着淡淡的糟香，她仔细检查过，色泽、香味、质地都没有什么问题。
她继续向前，一旁已经有几位帮厨将盐水鹅肝给切了出来，鹅肝切得厚薄均匀，呈温润的淡粉色，质地细腻绵软，摆在白色的小瓷碟里看着精致的不行。
她不断的向前，一一检查过去，最后停在了酱牛肉的面前。
第161章 酱牛肉
这道酱牛肉是用的牛腱子做的, 当时在敲定凉菜的时候需要一道肉菜来压场子，李婉清一下就想到了卤牛肉，但是怕没有牛肉她便想算了。
结果赵主厨知道后表示让她大胆的写, 牛肉什么的他们只管报给内务府, 让他们头疼去。
赵主厨都这样说了, 李婉清当然没意见，她还特地注明了需要牛腱这个部位，果然，昨天内务府就准时送上了新鲜的牛腱。
看着上面还在跳动的牛肉神经，李婉清还问了一下赵主厨, 这么新鲜的牛肉哪里来的？一看就是刚宰杀的新鲜牛肉, 不是禁止私下宰杀耕牛吗？
毕竟这么久以来她也知道这个规定有多严, 起码她知道的几家权贵目前都没有随意吃牛肉的条件，都是需要去牛行排队定牛肉，亦或者是自家农庄的牛老死了才能吃上一回。
赵主厨看她这样问便含糊着说：“皇庄那边比较大, 养了不少耕牛, 碰巧有牛老死、病死也是正常。”
李婉清秒懂了，没有再多问。
新鲜的牛腱子，肉质紧实，纹理分明，带着鲜活的血色。她先将整块牛腱子放入清水中浸泡，足足泡了小半个时辰，将肉里的血水尽数泡出, 直至肉色由深转浅，这才捞出沥干。 ↑返回顶部↑
蟹肉双笋丝
糖醋全鱼
炙烤鹿肉
银杏虾仁
鸡油炝时蔬
热汤：
福寿燕窝盅
八仙祝寿汤
乌鸡白参汤
四宝豆腐羹
其中主菜和热汤穿插上场，最后以一碗长寿面做最后的收尾。
菜品对比李婉清之前承包的宴席要多上许多，规格也要高档上不少，不过这一次她要做的事情反而少上许多。
不说其它的，点心、蜜饯、鲜果、凉菜这些东西都是她定下就行，剩下的都由内务府的管事和御膳房的其他御厨们承担。
她需要做的就是和赵主厨携手将主菜和热汤准备好，甚至连备菜都不需要，御膳房的师傅们全都会给她准备好。
虽然活变少了，但是她的压力反而更重了，不过她还是很有信心的，而且她也有点跃跃欲试，毕竟能给太后娘娘准备寿宴，这是多难得的事情啊。
凉菜有几道在昨天就准备好了，李婉清现在准备过去再次检查了一遍。
她走到隔壁的侧房，里面摆着他们昨天提前准备好的凉菜，从第一道凉菜开始，逐一端详检查，时不时凑近轻轻嗅着香气，仔细的看着食材的品相，整个过程一丝不苟。
待到走到糟鹅掌面前，她停下脚步，细细打量，鹅掌已经提前去了骨，整个皮肉软糯，浸泡在糟卤之中，带着淡淡的糟香，她仔细检查过，色泽、香味、质地都没有什么问题。
她继续向前，一旁已经有几位帮厨将盐水鹅肝给切了出来，鹅肝切得厚薄均匀，呈温润的淡粉色，质地细腻绵软，摆在白色的小瓷碟里看着精致的不行。
她不断的向前，一一检查过去，最后停在了酱牛肉的面前。
第161章 酱牛肉
这道酱牛肉是用的牛腱子做的, 当时在敲定凉菜的时候需要一道肉菜来压场子，李婉清一下就想到了卤牛肉，但是怕没有牛肉她便想算了。
结果赵主厨知道后表示让她大胆的写, 牛肉什么的他们只管报给内务府, 让他们头疼去。
赵主厨都这样说了, 李婉清当然没意见，她还特地注明了需要牛腱这个部位，果然，昨天内务府就准时送上了新鲜的牛腱。
看着上面还在跳动的牛肉神经，李婉清还问了一下赵主厨, 这么新鲜的牛肉哪里来的？一看就是刚宰杀的新鲜牛肉, 不是禁止私下宰杀耕牛吗？
毕竟这么久以来她也知道这个规定有多严, 起码她知道的几家权贵目前都没有随意吃牛肉的条件，都是需要去牛行排队定牛肉，亦或者是自家农庄的牛老死了才能吃上一回。
赵主厨看她这样问便含糊着说：“皇庄那边比较大, 养了不少耕牛, 碰巧有牛老死、病死也是正常。”
李婉清秒懂了，没有再多问。
新鲜的牛腱子，肉质紧实，纹理分明，带着鲜活的血色。她先将整块牛腱子放入清水中浸泡，足足泡了小半个时辰，将肉里的血水尽数泡出, 直至肉色由深转浅，这才捞出沥干。 ↑返回顶部↑