第173章（2 / 3）
锅里还留着满满一锅卤肉的浓汁，香气正浓。李婉清直接将沥干水的糯米倒进锅里，不换锅、不洗锅，就用这锅肉汁来炒米。
她手握着长柄锅铲，从底往上翻拌，米粒吸着酱色肉汁，渐渐变得油润棕红，每一粒都裹上香气。再撒一把去皮花生，舀进一大勺熬得喷香的葱头油，翻炒到糯米微微发亮，刚刚入味便停手。
五花肉处理好了，糯米也炒制完，一切备好，开始包粽。
她取过两张宽大的粽叶，叶尖对叶尖一叠，在手中折成一个稳稳的漏斗形，角尖严实，保证一粒米都漏不出去。
先挖一勺炒得油亮的糯米，铺在漏斗底部，用勺子轻轻压实。
接着放上一块肉，烹饪过的五花肉肥油浸透着酱汁，是整只粽的灵魂。
肉旁摆上两粒去芯的莲子，粉糯清香。再放一朵泡发好的，香气浓郁的干香菇，两枚绵密的卤鹌鹑蛋，少许虾米提鲜，一小粒干贝增甜。
馅料放足，她再舀一勺糯米盖上去，把所有料稳稳盖住，不高不低，与粽叶口齐平，然后双手轻轻地上下抛动，让糯米在不断抖动中更加的严实，添满整个粽子的缝隙。
随后，她将粽叶靠前的一端往下一压，严严实实盖住米馅，再把两侧多余的粽叶往中间一折、一收，手指灵巧地将边缘捏顺，不让一粒米漏出来。
紧接着，将长长的粽叶尾顺着粽身一圈圈绕紧，折出方方正正的三角的闽南粽形。
最后取过粗棉线，在粽腰上紧紧缠上几圈，用力一系，打结，一只敦实饱满、方方正正的闽南大肉粽便成了。
第一个粽子包完了，后面的粽子便更快就，一只接一只，码在竹筛上，沉甸甸的，只等入锅大火猛煮。
第140章 咸蛋黄肉粽
李婉清没有准备很多材料, 今天只不过是包几个出来试试。
闽南大肉粽包完后她准备把另外两个咸肉粽也给包出来，蛋黄肉粽和板栗肉粽相对来说要好准备一些。
跟闽南大肉粽的里的肉不同，黄肉粽和板栗肉粽里面用到的肉瘦肉会比较多, 肥肉部分较少, 大概是七瘦三肥的状态。
五花肉和糯米按照刚刚的顺序进行处理就好, 唯一的不同就是处理糯米的时候不用加花生进去。
咸蛋黄和板栗就要比较麻烦一点。
现在是四月份，早就过了板栗的季节，不过鲜板栗可能没有，但是窖藏的板栗却有不少。
板栗这东西连皮带壳的放在干燥阴凉的地方可以放上许久，因此有不少农户就会存上许多的板栗, 到了开春后来卖, 这样价格还会高上不少。
因为甜品铺的原因李婉清进了不少板栗在那里, 唯一不足的就是窖藏的板栗会比较粉，吃起来口感会没那么好。
但是拿来包粽子却是没有任何问题的。
将断生的板栗从锅里捞出来，没有完全煮熟, 只不过是刚刚断生, 让打了十字的口子微微炸开，这样的板栗会好剥上不少。
“瑶瑶，过来帮大姐剥个板栗。”李婉清转头朝着院子里喊，叫的是李婉瑶，却来了两个小姑娘。
一个是李婉瑶另一个是她刚交的好朋友，曾蕊。
曾蕊是附近坊里曾秀才家的小女儿，平日里就坐在家门口拿着一个绣棚一边看小伙伴们玩, 一边在那里绣花，有时候也会拿着一本书在那看。
不是家里大人管的严，而是小姑娘就不喜欢跟着其他小朋友一起跑来跑去的玩什么打仗游戏。
为此，曾夫人一直很忧愁, 怎么生出了一个小先生出来，跟她爹一模一样。
李婉瑶来这边也有段时间了，加上有李婉清给的小零食，她很快就跟坊里的小朋友们混熟了。
那天瞧见曾蕊坐在那里绣着一幅“蝶恋花”，她颇为好奇就过去看了几眼，发现她的针法是自己没有学过的，于是便请教了一下。 ↑返回顶部↑
她手握着长柄锅铲，从底往上翻拌，米粒吸着酱色肉汁，渐渐变得油润棕红，每一粒都裹上香气。再撒一把去皮花生，舀进一大勺熬得喷香的葱头油，翻炒到糯米微微发亮，刚刚入味便停手。
五花肉处理好了，糯米也炒制完，一切备好，开始包粽。
她取过两张宽大的粽叶，叶尖对叶尖一叠，在手中折成一个稳稳的漏斗形，角尖严实，保证一粒米都漏不出去。
先挖一勺炒得油亮的糯米，铺在漏斗底部，用勺子轻轻压实。
接着放上一块肉，烹饪过的五花肉肥油浸透着酱汁，是整只粽的灵魂。
肉旁摆上两粒去芯的莲子，粉糯清香。再放一朵泡发好的，香气浓郁的干香菇，两枚绵密的卤鹌鹑蛋，少许虾米提鲜，一小粒干贝增甜。
馅料放足，她再舀一勺糯米盖上去，把所有料稳稳盖住，不高不低，与粽叶口齐平，然后双手轻轻地上下抛动，让糯米在不断抖动中更加的严实，添满整个粽子的缝隙。
随后，她将粽叶靠前的一端往下一压，严严实实盖住米馅，再把两侧多余的粽叶往中间一折、一收，手指灵巧地将边缘捏顺，不让一粒米漏出来。
紧接着，将长长的粽叶尾顺着粽身一圈圈绕紧，折出方方正正的三角的闽南粽形。
最后取过粗棉线，在粽腰上紧紧缠上几圈，用力一系，打结，一只敦实饱满、方方正正的闽南大肉粽便成了。
第一个粽子包完了，后面的粽子便更快就，一只接一只，码在竹筛上，沉甸甸的，只等入锅大火猛煮。
第140章 咸蛋黄肉粽
李婉清没有准备很多材料, 今天只不过是包几个出来试试。
闽南大肉粽包完后她准备把另外两个咸肉粽也给包出来，蛋黄肉粽和板栗肉粽相对来说要好准备一些。
跟闽南大肉粽的里的肉不同，黄肉粽和板栗肉粽里面用到的肉瘦肉会比较多, 肥肉部分较少, 大概是七瘦三肥的状态。
五花肉和糯米按照刚刚的顺序进行处理就好, 唯一的不同就是处理糯米的时候不用加花生进去。
咸蛋黄和板栗就要比较麻烦一点。
现在是四月份，早就过了板栗的季节，不过鲜板栗可能没有，但是窖藏的板栗却有不少。
板栗这东西连皮带壳的放在干燥阴凉的地方可以放上许久，因此有不少农户就会存上许多的板栗, 到了开春后来卖, 这样价格还会高上不少。
因为甜品铺的原因李婉清进了不少板栗在那里, 唯一不足的就是窖藏的板栗会比较粉，吃起来口感会没那么好。
但是拿来包粽子却是没有任何问题的。
将断生的板栗从锅里捞出来，没有完全煮熟, 只不过是刚刚断生, 让打了十字的口子微微炸开，这样的板栗会好剥上不少。
“瑶瑶，过来帮大姐剥个板栗。”李婉清转头朝着院子里喊，叫的是李婉瑶，却来了两个小姑娘。
一个是李婉瑶另一个是她刚交的好朋友，曾蕊。
曾蕊是附近坊里曾秀才家的小女儿，平日里就坐在家门口拿着一个绣棚一边看小伙伴们玩, 一边在那里绣花，有时候也会拿着一本书在那看。
不是家里大人管的严，而是小姑娘就不喜欢跟着其他小朋友一起跑来跑去的玩什么打仗游戏。
为此，曾夫人一直很忧愁, 怎么生出了一个小先生出来，跟她爹一模一样。
李婉瑶来这边也有段时间了，加上有李婉清给的小零食，她很快就跟坊里的小朋友们混熟了。
那天瞧见曾蕊坐在那里绣着一幅“蝶恋花”，她颇为好奇就过去看了几眼，发现她的针法是自己没有学过的，于是便请教了一下。 ↑返回顶部↑