第167章（2 / 3）
冷水下锅，她往锅里加两片老姜、一小截葱白，然后大火煮沸。随着浮沫一层层不断翻上来，她拿起漏勺，细细的将浮沫撇得干干净净，一点都不敢马虎。
焯好的羊蝎子捞出，用温水再次冲干净表面的杂质，然后放到一旁备用。
架起大锅，锅中入少许猪油，将姜片、葱段、以及少许的胡椒粒慢慢煸出香气。将焯好水的羊蝎子整齐码入，一次性加足沸水，直到水量没过骨头才停手。
柴火很旺，烧得锅中的水滚沸，水汽“咕嘟咕嘟”的不断往上冒。李婉清挑出几根柴火，让汤水始终保持剧烈翻滚，但又不翻锅的状态。这是羊汤变奶白的诀窍。
盖上锅盖，她转身走去处理猪肉去了。
蒸方肉是一道硬菜，需要用到一块三层精的五花肉，皮、肥、瘦层次分明，肉色鲜亮，是最适合蒸制的部位。
赛场给的五花肉处理的不是很干净，她拿出刮刀来沿着皮边往里，一点点，仔仔细细的把猪皮面上残留的细毛给彻底去除，再用烙铁将肉皮轻轻的烙至微黄，然后刮去表层的焦皮，用淘米水洗净后就露出一块光洁透亮的猪五花。
大锅烧沸水，将方肉皮朝下放入，加姜片、料酒，大火煮透。
煮到筷子能轻轻扎进肉中，却不松散时捞出，拿出干净的布巾吸干表面的水分，趁热在肉皮上薄薄的抹上一层蜂蜜，静置片刻，让色泽更红润。
随后起锅烧油，油温六成热时，将方肉皮朝下入锅慢炸。
油面“滋啦”轻响，肉皮渐渐鼓起小泡，颜色变成透亮的枣红色时就可以捞出了。
刚从油锅里出来就立马浸入凉水，肉皮自然起皱，形成一层漂亮的虎皮。
她取来一个大宽碗，将方肉皮朝下稳稳码在碗底。
四周垫上提前泡发、切成长方片的干笋尖与干香菇，这两个配菜既能吸油，又能增香。
只加少许酱油、冰糖、料酒、姜片，不添多余酱料，就能够蒸出最美味的猪肉的醇香。
一切就绪，将大碗放入大蒸笼之中，剩下的就是等待时间和柴火的发力了。
第135章 鲍汁海参
李婉清这边下手迅速, 另外五个选手也不逞多让。
来自扬州的选手吴金铜正在制作他的拿手好菜——鲍汁海参。
他取过几只鲜海参，将海参外面那层黏膜清洗干净，用小刀沿着海参的腹部轻轻划开一道口, 双手反握海参用力一挤就将里面的肠子完整的去除。
随后再次用清水清洗里面残留的黏液, 丢进锅里用热水煮开, 将海参身上的盐份彻底去除。
鲍鱼相对好处理些，用勺子将鲍肉从壳中完整剔出，那刀去掉它的内脏与牙齿，再用小刷子将它裙褶处的沙泥清洗干净，随后放入清水中泡着备用。
接着, 便是熬制这道菜的灵魂——鲍汁。
灶上小火, 他下入少许猪油, 将老姜片、葱段微微煸香，再放入处理好的鲜鲍鱼，轻轻煎至两面微微发黄, 逼出本味。
紧接着倒入提前吊好的用老母鸡、排骨、瑶柱、猪皮熬成的上汤, 汤量没过鲍鱼，再加少许蚝油、酱油以及几粒冰糖提鲜。
汤汁小火慢滚，水汽氤氲，很快，鲜香就被一层层的激发出来。
吴金铜守在灶边，不时伸手撇去汤汁表面上的浮油，让鲍汁越熬越浓, 直到汤汁的颜色由浅黄转为深琥珀色，油光发亮，浓稠到能挂在勺边，缓缓流下成线才行。
鲍汁熬到位后, 他将鲍鱼先盛出备用，只留一锅浓醇鲍汁在锅内。
再将刚刚处理好的海参拿出来，焯过水的海参通体黑亮肥厚，肉质紧实有弹性。
他将整条海参放入鲍汁之中，小火不断慢煨，让浓醇的鲍汁一点点浸透进参体，让其的每一寸肌理都吸足鲜味。 ↑返回顶部↑
焯好的羊蝎子捞出，用温水再次冲干净表面的杂质，然后放到一旁备用。
架起大锅，锅中入少许猪油，将姜片、葱段、以及少许的胡椒粒慢慢煸出香气。将焯好水的羊蝎子整齐码入，一次性加足沸水，直到水量没过骨头才停手。
柴火很旺，烧得锅中的水滚沸，水汽“咕嘟咕嘟”的不断往上冒。李婉清挑出几根柴火，让汤水始终保持剧烈翻滚，但又不翻锅的状态。这是羊汤变奶白的诀窍。
盖上锅盖，她转身走去处理猪肉去了。
蒸方肉是一道硬菜，需要用到一块三层精的五花肉，皮、肥、瘦层次分明，肉色鲜亮，是最适合蒸制的部位。
赛场给的五花肉处理的不是很干净，她拿出刮刀来沿着皮边往里，一点点，仔仔细细的把猪皮面上残留的细毛给彻底去除，再用烙铁将肉皮轻轻的烙至微黄，然后刮去表层的焦皮，用淘米水洗净后就露出一块光洁透亮的猪五花。
大锅烧沸水，将方肉皮朝下放入，加姜片、料酒，大火煮透。
煮到筷子能轻轻扎进肉中，却不松散时捞出，拿出干净的布巾吸干表面的水分，趁热在肉皮上薄薄的抹上一层蜂蜜，静置片刻，让色泽更红润。
随后起锅烧油，油温六成热时，将方肉皮朝下入锅慢炸。
油面“滋啦”轻响，肉皮渐渐鼓起小泡，颜色变成透亮的枣红色时就可以捞出了。
刚从油锅里出来就立马浸入凉水，肉皮自然起皱，形成一层漂亮的虎皮。
她取来一个大宽碗，将方肉皮朝下稳稳码在碗底。
四周垫上提前泡发、切成长方片的干笋尖与干香菇，这两个配菜既能吸油，又能增香。
只加少许酱油、冰糖、料酒、姜片，不添多余酱料，就能够蒸出最美味的猪肉的醇香。
一切就绪，将大碗放入大蒸笼之中，剩下的就是等待时间和柴火的发力了。
第135章 鲍汁海参
李婉清这边下手迅速, 另外五个选手也不逞多让。
来自扬州的选手吴金铜正在制作他的拿手好菜——鲍汁海参。
他取过几只鲜海参，将海参外面那层黏膜清洗干净，用小刀沿着海参的腹部轻轻划开一道口, 双手反握海参用力一挤就将里面的肠子完整的去除。
随后再次用清水清洗里面残留的黏液, 丢进锅里用热水煮开, 将海参身上的盐份彻底去除。
鲍鱼相对好处理些，用勺子将鲍肉从壳中完整剔出，那刀去掉它的内脏与牙齿，再用小刷子将它裙褶处的沙泥清洗干净，随后放入清水中泡着备用。
接着, 便是熬制这道菜的灵魂——鲍汁。
灶上小火, 他下入少许猪油, 将老姜片、葱段微微煸香，再放入处理好的鲜鲍鱼，轻轻煎至两面微微发黄, 逼出本味。
紧接着倒入提前吊好的用老母鸡、排骨、瑶柱、猪皮熬成的上汤, 汤量没过鲍鱼，再加少许蚝油、酱油以及几粒冰糖提鲜。
汤汁小火慢滚，水汽氤氲，很快，鲜香就被一层层的激发出来。
吴金铜守在灶边，不时伸手撇去汤汁表面上的浮油，让鲍汁越熬越浓, 直到汤汁的颜色由浅黄转为深琥珀色，油光发亮，浓稠到能挂在勺边，缓缓流下成线才行。
鲍汁熬到位后, 他将鲍鱼先盛出备用，只留一锅浓醇鲍汁在锅内。
再将刚刚处理好的海参拿出来，焯过水的海参通体黑亮肥厚，肉质紧实有弹性。
他将整条海参放入鲍汁之中，小火不断慢煨，让浓醇的鲍汁一点点浸透进参体，让其的每一寸肌理都吸足鲜味。 ↑返回顶部↑