第16章（3 / 3）
李婉清自己则转身进了厨房。
昨儿个因为崔铁的带头，导致后面有不少的客人也单独买了一碗梅菜扣肉，然后就不够卖了。
李婉清觉得梅菜扣肉一小碗一份，挺适合当作加餐的菜出现的，于是今天她准备再加一种肉菜，让顾客选着吃。
昨天她让肉摊的老板给她多送了十斤五花肉，她准备加一道把子肉。
把子肉是一道经典的鲁菜，相传在东汉末年，刘关张桃园结义，张飞就将猪肉等食材放在一个锅里炖，炖的皮肉分离，刘备便用草绳将肉捆起来分离，大家分食而吃，颇为美味。
后来鲁地的一位名厨加以改造，又与刘关张“拜把子”的故事相结合，颇受百姓喜爱，“把子肉”的名字就这么传下来了。
李婉清第一次吃的时候还在酒店后厨当一名备菜工，当时二厨给她们这些员工做的，在大量体力劳动后大口吃肉，那种感觉非常棒。
把子肉的精髓就在那薄厚适中的五花肉上，薄了吃起来没有满足感，厚了又失去软嫩适中的口感，因此如何把握厚度是它的难题。
因为长期跟肉摊合作，屠夫送来的五花肉非常漂亮，取得是猪肚子下面的下五花，肥少瘦多，层次分明。
李婉清将其码在案板上，切成小拇指宽度的长片状，从竹篮里取出昨天备好的稻草，将肉片一一捆扎。
用力系紧，草结将肉勒出形状，像给肉系上了腰带一样，这就是把子肉的精髓。 ↑返回顶部↑
昨儿个因为崔铁的带头，导致后面有不少的客人也单独买了一碗梅菜扣肉，然后就不够卖了。
李婉清觉得梅菜扣肉一小碗一份，挺适合当作加餐的菜出现的，于是今天她准备再加一种肉菜，让顾客选着吃。
昨天她让肉摊的老板给她多送了十斤五花肉，她准备加一道把子肉。
把子肉是一道经典的鲁菜，相传在东汉末年，刘关张桃园结义，张飞就将猪肉等食材放在一个锅里炖，炖的皮肉分离，刘备便用草绳将肉捆起来分离，大家分食而吃，颇为美味。
后来鲁地的一位名厨加以改造，又与刘关张“拜把子”的故事相结合，颇受百姓喜爱，“把子肉”的名字就这么传下来了。
李婉清第一次吃的时候还在酒店后厨当一名备菜工，当时二厨给她们这些员工做的，在大量体力劳动后大口吃肉，那种感觉非常棒。
把子肉的精髓就在那薄厚适中的五花肉上，薄了吃起来没有满足感，厚了又失去软嫩适中的口感，因此如何把握厚度是它的难题。
因为长期跟肉摊合作，屠夫送来的五花肉非常漂亮，取得是猪肚子下面的下五花，肥少瘦多，层次分明。
李婉清将其码在案板上，切成小拇指宽度的长片状，从竹篮里取出昨天备好的稻草，将肉片一一捆扎。
用力系紧，草结将肉勒出形状，像给肉系上了腰带一样，这就是把子肉的精髓。 ↑返回顶部↑